La reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores de los granos, contribuye al desarrollo de sabores complejos y del color marrón del café durante el tueste.
La reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores de los granos, contribuye al desarrollo de sabores complejos y del color marrón del café durante el tueste.
